vendredi 24 mars 2006
Frijoles refritos - Haricots noirs à la mexicaine
Ingrédients :
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1/2 oignon
- 2/3 de cuillerée à café de sel vers la fin de la cuisson
Après avoir pesé les haricots,
les trier si besoin et bien les rincer.
Remplir la cocotte minute d'un tiers d'eau et ajouter les haricots. Laisser cuire 45 minutes.
Vérifier la cuisson et, le cas échéant, remettre à cuire quelques minutes, il doit s'écraser entre deux doigts.
Verser l'huile dans une cazuela (pot en terre) et faire dorer l'oignon émincé.
Ajouter les haricots sans leur eau de cuisson.
Les écraser un peu avec une cuiller en bois (ou un presse purée).
Saler, ajouter l'eau de cuisson et porter à ébullition. Lorsque le point d'ébullition est atteint, arrêter de chauffer.
Petites remarques :
- comme me l'ont fait judicieusement remarquer des spécialistes de cuisine mexicaine du forum Mexique-fr.com, il ne faut pas saler les haricots en début de cuisson mais au 3/4 du temps de cuisson, car le sel fait durcir leur peau et ralentit cette cuisson ;
- pour conserver les haricots restant de midi, le soir les faire bouillir à nouveau avant de les placer dans le réfrigérateur.
Avec des tortillas faites maison (tortillas de farine de maïs nixtamalisé ou, si vous avez du maïs et de la chaux, à partir de nixtamal), vous allez vous régaler. C'est la nourriture de base des mexicains. Le plus pauvre d'entre eux mangera des tortillas et des frijoles refritos.
Recette de Purée de Haricots noirs et adresses également tout au long du blog.
Commentaires
Super, Tortuga!!! Je l'ai toujours dit: tu es un vrai chef doublé d'un photographe hors pair!!
Bravo Tortuga
Je suis ravie de découvrir ton article, il est magnifique!!
Une découverte pour moi.
Mmmmm... je les sens d'ici... merci pour ce chouette reportage ma Jane ! :o))
