mardi 28 février 2006
Tarte feuilletée au thym frais, magrets de canard fumé et shitakés
Mes petits escargots commandés récemment, n'arrivent pas bien vite et mon kg de shitakés va lui devoir partir.
Je n'avais pas revu ce champignon depuis les Etats Unis, là bas ils sont communs et peu chers et parfois si gros que les restaurateurs les farcissent. Certains diront qu'il ressemble au cèpe, mais non ! pas du tout : il a vraiment une saveur et un parfum différents :un peu fumé, boisé.
Pour ceux que le cèpe écoeure par sa consistance quelque fois bien molle, le Shitake leur conviendra mieux, il est tendre sans devenir mou ou spongieux. A la différence du cèpe, ses pieds sont durs et guère comestibles. Il ne s'épluche pas, se rince à l'eau et n'en rend pas, donc c'est mieux que les champignons de Paris alias Mister Button Mushrooms.
J'avais prévu de tester une recette de tourte shitake escargots, faute de grives, rabattons-nous sur les merles.
A la place, j'ai donc fait revenir au beurre, 6 gousses dégermées d'ail et une grosse échalotte bien longue, hachées finement, et ajouté les champignons 4 minutes environ, en les remuant, du thym frais effeuillé, sel, poivre et ca refroidit.
(J'ai fait cuire tous mes champignons, mais 600 g et quatre gousses et une échalotte conviennent pour 4)
Après, c'est tout simple, il faut un rouleau de pâte feuilletée (Herta : pas mal du tout) et un paquet de magrets de canard fumé (Labeyrie par exemple que l'on trouve en supermarché au rayon frais).
Je découpe les tartes (à l'aide d'un gros bol de la taille de l'interieur d'une assiette à dessert), et les remets au frais sur le papier sulfurisé, le temps de préchauffer le four 10mn th 6/7.
On pourrait en faire 4, mais je n'ai pas cherché à finasser et à sortir le rouleau de patisserie, il existe aussi des pâtes prêtes au diamètre plus grand.
Ensuite, je pose les abaisses sur la lèche frite. Je fais des trous trous à la fourchette, puis je place 3 filets de magrets par tarte, et par dessus les champignons à 1cm du bord. Je dore la pâte du bord libre, au jaune d'oeuf délayé,avec un peu d'eau.
15 minutes après, 3 jolies tartes salées et surtout bien croustillantes, même en dessous, le parfum du thym frais est de plus très agréable, le magret et les champis se marient bien. On peut choisir d'autres champignons, si le shitaké est trop fort.
Commentaires
Ca a l'air très appétissant Jane :))
Ca me ferait presque aimer les shitakés hu hu, j'avoue que je frise l'overdose depuis le Canada, c'est l'un des seuls "légumes" qu'ils nous servaient avec le brocolis (histoire de faire sain au milieu des burgers, hotdogs et autres pizzas!) et depuis, je suis une peu écoeurée, c'est assez fort quand même comme champipi...
Un aveu
Coucou Delphine
Je te comprends, comme je dis c'est commun en Amérique du Nord, je les ai goûté crus, et c'est vrai, c'est fort. Mais là, je suis sûre que tu les mangerais, c'est à petite dose, le thym, le magret et le feuilleté ca va.
Sinon, avec un petit sirop d'érable et quelques cranberries naann ??
Comme les cèpes, je ne les ferais pas tous les jours non plus.
Un aveu comme toi je hais les brocolis souvent pas cuits ( cuits aussi!!), en coeur avec Clinton, pour les mêmes raisons.
En version française ca sera le coeur de céléri, ca fait 3 jours que je le regarde (je voulais une branche) sans me décider à le faire cuire:)))
Gros bisous la puce
A ton avis?
Du coup, je suis très tentée par la réhabilitation du shitake Jane, à ton avis, tu penses que je peux remplacer le magret par de la viande des grisons??
En tout cas, je note la recette dans un coin, je sens que je vais laisser une deuxième chance au shitaké, c'est vrai que ça ne rend pas d'eau, c'est bien pratique pour les tartes :))
Grosses bises!
PS: j'espère qu'on aura une photo de la pavlova une fois montée ;o))
Why not si la viande des grisons ca se chauffe sans déssécher et qu'elle n'est pas très salé, ou de la coppa ou du jambon crû.
J'ai laissé le petit morceau de gras, qui a fondu d'ailleurs, j'avais peur que ca devienne sec et trop salé, pas du tout, c'était juste une petite touche à découvrir entre le feuilleté et les champis bien assaisonnés et moelleux tout de même.
Sinon hier, en accompagnant de carrés d'agneau, j'ai fait fondre le reste de ma grosse échalotte dans un peu de graisse de foie gras, j'ai ajouté des haricots verts frais al dente, et mélangé à la fin avec le reste des shitakés, c'était bon aussi.
Tu me diras si tu tentes, si tu arrives à en remanger au moins une fois.
Mon coeur de céléri est encore là !!
Bisous
Au chercheur de champignons hallucinogènes
Depuis quelques jours, dans les statistiques de mon blog, il ressort la requête suivante :
Acheter des champignons hallucinogènes !
Bienvenue à cette personne, mais je tiens à préciser que les Shitakés ne provoquent absolument pas l'effet des champignons hallucinogènes utilisés par les chamanes mexicains.
Si je peux permettre, je lui recommande les shitakés, ou à défaut les girolles ou les cèpes, voire les chanterelles ou les mousserons et dans les cas les plus extrêmes la Truffe noire ou blanche, ils ne sont pas toxiques à la différence du psilocybe.
La gastronomie bien étudiée, produit des effets nirvanesques similaires, sans mettre sa santé ou celle des autres en danger.
Ok :))
Je te tiens au courant dès que j'essaie, ce ne sera pas pour tout de suite à cause des fêtes de fin d'année mais je note ça dans un coin pour 2006!
Merci pour tout!
Grosses bises!
