jeudi 26 janvier 2006
Boeuf sauté aux Oignons à l'envers
Autant vous le dire tout de suite : vous n'aurez pas de photos, je ne fais pas encore partie des desintoxiquées de la photographie de cuisine, mais on a tout mangé avant !!
Bon une petite idée ? alors voilà :
De quoi s'agit-il d'un plat qui n'a problablement de chinois, que parce l'on a désigné ainsi (attendre l'avis de notre éminente spécialiste Cris).
Ici on ne fait rien comme personne.. et vu que mon rosbeef trop dur*, est déjà cuit, j'ai adapté cette recette et décidé de la déchinoiser avec des légumes français: Le Boeuf carottes chinois ou Le Boeuf sauté aux oignons à l'envers
Ingrédients :
400 g de rosbeef cuit découpé en fines tranches puis en lamelles dans le sens contraire.
3 cuillères à soupe de Vin de Riz ou de Xérès
1 cuillère à café de sucre roux, ou à défaut cassonade ou blanc
3 cuillères à soupe de soja Kikoman ou autre
1 cuillère à soupe de maizéna
1/4 l de bouilllon de volaille en tablettes Knorr Maggi
4 gros oignons blancs en grosses lamelles
4 carottes en fines tranches obliques en fleur (vous les ciselez en enlevant des bandes en épaisseur avec un zesteur avant de les couper)
du gingembre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame (facultatif goût assez fort)
Pluches de coriandre pour faire joli
Mettre à mariner la viande 10mn, avec le soja, le sucre et le vinaigre de riz, et remuer. Je vous conseille de tester et d'ajouter progressivement les ingrédients de la marinade, car les goûts varient.
Mettre une cuillère d'huile dans le wok ou la poêle, quand elle est chaude faire revenir 2/3mn les carottes en les laissant croquantes, les réserver et mettre une autre cuillère à soupe d'huile pour les oignons en les remuant vivement 2/3mn, et les en laissant al diente. Ils finiront de cuire avec le reste.
Faire fondre la tablette de bouillon dans 50cl d'eau au micro-onde, mélanger à la sortie.
En ajouter 25 cl à 1 cuillère de maizena, progressivement ce pour éviter les grumeaux.
Remettre une cuillère d'huile dans le Wok, rajouter les carottes, les oignons, la viande avec la marinade, et le bouillon préparé, mélanger, saupoudrer le plat de gingembre, saler poivrer, et remuer et verser une demi-cuillère d'huile de sésame. La sauce doit devenir syrupeuse rapidement. Décorer avec de la coriandre et servir chaud avec du riz basmati ou thai nature.
Si vous êtes à l'endroit et que votre viande est crûe
Fâites là revenir 2mn en premier avec la marinade, avec une cuillère à soupe d'huile, réservez-la, et reprenez aux oignons en rajoutant une autre cuillère d'huile dans le wok.
Bien entendu, vous pouvez varier les légumes comme mettre des oignons verts ou des pois gourmands et même des shitakés (pour Delphine...). Le Nouvel an chinois c'est le 29 janvier alors :
*Un roti de technicien Noos ou un rosbeef ou rosbif se fait cuire comme très bien expliqué ici
mardi 24 janvier 2006
Noos ce n'est pas magique !! y a un os
D'habitude c'est Madame Pas Contente qui a des aventures et des péripéties à nous raconter. Pour une fois c'est moi, depuis la semaine dernière, il m'est pratiquement impossible de me connecter à Internet.
Je finis par me connecter au live chat, parce que 0,34cts la minute chez Noos pour entendre les dernières promos, et qu'après avoir appuyé sur 1 sur 2 sur 3 et sur 99, puis qu'il me faut renouveler mon appel, ça commence à revenir cher et ne me donne pas la solution.
Aujourd'hui c'est beaucoup mieux, la télé affiche beaucoup de pixels et le net plus rien, donc pas de live chat.
J'envoie donc un mail (c'est sur leur portail : comment nous contacter) pour ronchonner un peu, car hier soir, j'ai pu entre-apercevoir qu'il y avait des travaux prévus jusqu'au 27 janvier. Or j'avais posé la question samedi : Non Non il n'y a rien, débranchez rebranchez votre modem : on connaît, c'est fait et il ne se passe rien.
Or, la liste des rues étant souvent incomplètes, nous sommes en fait souvent privés d'Internet sans que Noos ne veuille le reconnaître.
Mon mail finit par partir après moultes essais et voilà la réponse en retour, au fait que nous n'ayons pas de ligne :
Voilà si vous n'avez pas de connexion internet, il vous suffit de vous connecter à leur portail internet....!!!!!
NO COMMENT
Cher client,
Pour nous adresser votre demande par mail nous vous invitons à consulter l'espace Client Noos sur le portail http://www.noos.fr où vous disposez de nombreuses informations. Nous vous rappelons par ailleurs qu'une assistance TV est à votre disposition en sélectionnant le canal 11 depuis votre décodeur universel.
Nous vous remercions par avance de ne pas répondre à ce présent mail et vous remercions de votre confiance.
L'équipe du Service Client NOOS
Ca remarche donc il faut les encourager les techniciens, en leur donnant une tape sur l'épaule.
mardi 3 janvier 2006
Terrine de Canard aux cerises de Cyrille
Le régime continue, j'ai donc attaqué dès mon retour des sommets enneigés des Vosges, la terrine de Canard aux cerises de Cyrille, recette donnée gentillement, sur le forum de Marmiton.
C'est ma première terrine de charcuterie, et je me suis bien amusée avec mon hachoir à 40 euros acheté chez Cash Converters avant Noël.
Les 48 heures de repos viennent de passer et c'est donc avec fébrilité que j'ai découpé la première tranche, et dégusté : c'est bon !!! super bon !!!!! Merci Cyrille.
La recette de la Terrine de Canard aux cerises de Cyrille
se fait 48h avant : Garder 4 aiguillettes entières de canard.
Couper en petits morceaux le reste du canard, n'ayant pas de canard frais à ma disposition, j'ai adapté la recette comme suit pour les ingrédients et suivi le reste de la recette à la lettre :
- un gros magret de canard et deux paquets d'aiguillettes de canard, deux paquets, car à la veille de Noêl, il ne restait plus qu'un magret dans les rayons !!!
- 100 g épaule de veau (ou 2/3 morceaux de bonne blanquette)+ 100 g échine de porc, à la place de l'échine, le boucher m'a donné de la poitrine de porc non salée. Il m'a donné aussi un grand morceau de barde pour le rosbeef et une grande crépine pour le dessus de ma terrine.
Faire mariner ensemble y compris les aiguillettes au moins 2 h dans : 2dl vin blanc sec (un reste de Sancerre)+ 2 échalotes finement hâchées + 1 cc thym frais un peu sec +1 peu de romarin + 1 verre à liqueur jus de griotines (cerises à l'eau de vie qui dormaient à la maison).
Laisser les aiguillettes de côté, sortir le reste et hâcher finement. Y ajouter 2 oeufs bien battus + sel +poivre +jus 1/2 citron + marinade. Bien mélanger, goûter, cela doit être bien épicé.
Tapisser la terrine (fonds et cotés) avec barde.Mettre une bonne couche de farce, puis les aiguillettes et une quinzaine de griotines. tasser, terminer par le reste de farce, enfoncer 5-6 griotines et tasser de nouveau.
Poser une barde, fermer le couvercle et luter (cordon de pâte).
Cuire au bain marie four préchauffé th.6 1h30mn.
Ajouter de l'eau chaude quand elle s'évapore. Laisser refroidir HORS du four.
Bien dégraisser, verser de la gelée (sachet préparé). mettre au frais 48h avant de servir.
Reste plus qu'à s'améliorer sur la décoration du dessus de la terrine et tenter de nouvelles recettes.
Je l'ai réalisée au final dans un moule à cake, faute d'avoir pu retourner à Colmar (il neigeait un max j'aime pas la neige..), faire l'emplette d'une jolie terrine alsacienne. Avec la chaleur tournante du four, je ressemblais un peu à Don Quichotte de la Mancha (bientôt à Sancho Pancho à manger comme cela), dans le four, tout se soulevait les feuilles d'alu, les barde du dessus, le plat sur le dessus supposé tenir le tout.
lundi 2 janvier 2006
Tizimin et le Temple des Trois Rois Mages
Visiter Tizimin (dans le Yucatan) fin Décembre est l'occasion de participer au Festival organisé jusqu'au 6 janvier et dédié aux Trois Rois Mages : Melchor, Baltazar et Gaspar.
Un temple du 17ème siècle leur est consacré. Les statues originales hautes de un mètre, réalisées en bois de cèdre et or, sont fragiles et peu manipulées, de ce fait: ce sont donc des répliques qui circulent lors des processions. N'oubliez de déguster la couronne de los Reyes.
Pas très loin, le temple Maya de las Herraduras, sur la Zone Archéologique de Kuluba, mais aussi Ek Balam, Izamal, la route des couvents, Valladolid et Mérida pour la culture, l'ambiance festive. Les tarifs des sites archéologiques viennent d'augmenter légèrement 45 pesos et 95 pesos selon les endroits, attention aussi pour le stationnement.
Renseignements
Tizimin est sur la Route 176 de Valladolid
Tizimin
- HOTEL 49 23 chambres/ tel/fax/ mail (986)86 3 35 12/ (986)86 3 21 36/ (01800)713 07 64 hotel49tizimin@prodigy.net.mx CALLE 49 #373A X 46 Y 48 (986)86 3 58 21
- HOTEL SAN CARLOS 27chambres/ tel (986)86 3 20 94 CALLE 54 # 407 X 51 Y 53 COL. CENTRO (986)86 3 20 94
- MESON DE DON RODRIGO 16chambres/ tel (986)86 3 26 03 CALLE 51 #389 X 46A Y 46B
- POSADA DE LOS CENOTES 4 chambres/ tel CALLE 47 #405A X 50 Y 52
- POSADA EL HERRADERO 11chambres/ tel (986) 86 3 20 98 CALLE 48 #417 X 57 CENTRO (986) 86 3 24 33
- POSADA MARIA ANTONIA 11 chambres/ tel(986)86 3 23 84/ (986)86 3 28 57 CALLE 50 #408 X 53 Y 41 CENTRO (986)86 3 28 57
- POSADA PASTORA 18chambres/ tel (986)86 3 45 76 CALLE 51 #413 X 52 Y 54 (986)86 3 30 37
- SAN JORGE 34chambres/ tel (986)86 3 20 37 CALLE 53 #412 X 50 Y 52 (986)86 3 20 37 le plus chic.
Ces hotels sont donnés à titre de renseignements, il n'y aucune recommandation de ma part ou de contrepartie commerciale et ou financière. Dans ces villes c'est l'occasion de découvrir d'une part une gastronomie maya, d'autre part les ranchos, casonas, et ganaderias.
http://www.mayayucatan.com.mx/ et http://www.indemaya.gob.mx/index.php pour faciliter votre voyage et en savoir un peu plus sur le Yucatan de manière différente.
dimanche 1 janvier 2006
Résolution number One : Chocolat
Les bonnes résolutions pour 2006, que je ne tiendrais pas puisqu'elle ne sont pas de moi, mais de Bridget Jones.
Et ma première bonne résolution : prendre le temps de décorer The Charlotte à la Mousse au Chocolat de Micheline
