jeudi 26 janvier 2006
Boeuf sauté aux Oignons à l'envers
Autant vous le dire tout de suite : vous n'aurez pas de photos, je ne fais pas encore partie des desintoxiquées de la photographie de cuisine, mais on a tout mangé avant !!
Bon une petite idée ? alors voilà :
De quoi s'agit-il d'un plat qui n'a problablement de chinois, que parce l'on a désigné ainsi (attendre l'avis de notre éminente spécialiste Cris).
Ici on ne fait rien comme personne.. et vu que mon rosbeef trop dur*, est déjà cuit, j'ai adapté cette recette et décidé de la déchinoiser avec des légumes français: Le Boeuf carottes chinois ou Le Boeuf sauté aux oignons à l'envers
Ingrédients :
400 g de rosbeef cuit découpé en fines tranches puis en lamelles dans le sens contraire.
3 cuillères à soupe de Vin de Riz ou de Xérès
1 cuillère à café de sucre roux, ou à défaut cassonade ou blanc
3 cuillères à soupe de soja Kikoman ou autre
1 cuillère à soupe de maizéna
1/4 l de bouilllon de volaille en tablettes Knorr Maggi
4 gros oignons blancs en grosses lamelles
4 carottes en fines tranches obliques en fleur (vous les ciselez en enlevant des bandes en épaisseur avec un zesteur avant de les couper)
du gingembre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame (facultatif goût assez fort)
Pluches de coriandre pour faire joli
Mettre à mariner la viande 10mn, avec le soja, le sucre et le vinaigre de riz, et remuer. Je vous conseille de tester et d'ajouter progressivement les ingrédients de la marinade, car les goûts varient.
Mettre une cuillère d'huile dans le wok ou la poêle, quand elle est chaude faire revenir 2/3mn les carottes en les laissant croquantes, les réserver et mettre une autre cuillère à soupe d'huile pour les oignons en les remuant vivement 2/3mn, et les en laissant al diente. Ils finiront de cuire avec le reste.
Faire fondre la tablette de bouillon dans 50cl d'eau au micro-onde, mélanger à la sortie.
En ajouter 25 cl à 1 cuillère de maizena, progressivement ce pour éviter les grumeaux.
Remettre une cuillère d'huile dans le Wok, rajouter les carottes, les oignons, la viande avec la marinade, et le bouillon préparé, mélanger, saupoudrer le plat de gingembre, saler poivrer, et remuer et verser une demi-cuillère d'huile de sésame. La sauce doit devenir syrupeuse rapidement. Décorer avec de la coriandre et servir chaud avec du riz basmati ou thai nature.
Si vous êtes à l'endroit et que votre viande est crûe
Fâites là revenir 2mn en premier avec la marinade, avec une cuillère à soupe d'huile, réservez-la, et reprenez aux oignons en rajoutant une autre cuillère d'huile dans le wok.
Bien entendu, vous pouvez varier les légumes comme mettre des oignons verts ou des pois gourmands et même des shitakés (pour Delphine...). Le Nouvel an chinois c'est le 29 janvier alors :
*Un roti de technicien Noos ou un rosbeef ou rosbif se fait cuire comme très bien expliqué ici
