mardi 3 janvier 2006
Terrine de Canard aux cerises de Cyrille
Le régime continue, j'ai donc attaqué dès mon retour des sommets enneigés des Vosges, la terrine de Canard aux cerises de Cyrille, recette donnée gentillement, sur le forum de Marmiton.
C'est ma première terrine de charcuterie, et je me suis bien amusée avec mon hachoir à 40 euros acheté chez Cash Converters avant Noël.
Les 48 heures de repos viennent de passer et c'est donc avec fébrilité que j'ai découpé la première tranche, et dégusté : c'est bon !!! super bon !!!!! Merci Cyrille.
La recette de la Terrine de Canard aux cerises de Cyrille
se fait 48h avant : Garder 4 aiguillettes entières de canard.
Couper en petits morceaux le reste du canard, n'ayant pas de canard frais à ma disposition, j'ai adapté la recette comme suit pour les ingrédients et suivi le reste de la recette à la lettre :
- un gros magret de canard et deux paquets d'aiguillettes de canard, deux paquets, car à la veille de Noêl, il ne restait plus qu'un magret dans les rayons !!!
- 100 g épaule de veau (ou 2/3 morceaux de bonne blanquette)+ 100 g échine de porc, à la place de l'échine, le boucher m'a donné de la poitrine de porc non salée. Il m'a donné aussi un grand morceau de barde pour le rosbeef et une grande crépine pour le dessus de ma terrine.
Faire mariner ensemble y compris les aiguillettes au moins 2 h dans : 2dl vin blanc sec (un reste de Sancerre)+ 2 échalotes finement hâchées + 1 cc thym frais un peu sec +1 peu de romarin + 1 verre à liqueur jus de griotines (cerises à l'eau de vie qui dormaient à la maison).
Laisser les aiguillettes de côté, sortir le reste et hâcher finement. Y ajouter 2 oeufs bien battus + sel +poivre +jus 1/2 citron + marinade. Bien mélanger, goûter, cela doit être bien épicé.
Tapisser la terrine (fonds et cotés) avec barde.Mettre une bonne couche de farce, puis les aiguillettes et une quinzaine de griotines. tasser, terminer par le reste de farce, enfoncer 5-6 griotines et tasser de nouveau.
Poser une barde, fermer le couvercle et luter (cordon de pâte).
Cuire au bain marie four préchauffé th.6 1h30mn.
Ajouter de l'eau chaude quand elle s'évapore. Laisser refroidir HORS du four.
Bien dégraisser, verser de la gelée (sachet préparé). mettre au frais 48h avant de servir.
Reste plus qu'à s'améliorer sur la décoration du dessus de la terrine et tenter de nouvelles recettes.
Je l'ai réalisée au final dans un moule à cake, faute d'avoir pu retourner à Colmar (il neigeait un max j'aime pas la neige..), faire l'emplette d'une jolie terrine alsacienne. Avec la chaleur tournante du four, je ressemblais un peu à Don Quichotte de la Mancha (bientôt à Sancho Pancho à manger comme cela), dans le four, tout se soulevait les feuilles d'alu, les barde du dessus, le plat sur le dessus supposé tenir le tout.
