Sorbet de Higo Chumbo o Tuna

Higo Chumbo ou Tuna : c'est la figue de Barbarie qui pousse sur les cactus à raquettes (Opuntia Indica). On les trouve au Mexique, mais aussi dans le sud de la France et en Espagne et dans beaucoup de pays chauds.

Pour faire un sorbet

Il faut préparer un sirop avec un demi-litre d'eau et 430g de sucre, et le laisser refroidir

Il faut 1/2l de pulpe de Figues de Barbarie, (pelées et sans les graines)

Le jus de deux citrons

Le jus d'une orange

Ps : peler les fruits avec des gants, ils contiennent des mutitudes de petites épines comme tous les cactus.

On mélange le sirop et les ingrédients ci- dessus, et on met au congélateur, en remuant à la fourchette de temps en temps.

Lorsque le granizado commence à prendre, on ajoute deux blancs d'oeufs battus en neige.