jeudi 31 mars 2005
La cuisine du Yucatan
Bonnes adresses à Mérida
- restaurant "La Pigua" de grande tradition pour sa cuisine de Campêche et ses "Camarones al Coco" .
| La Pigua • Cocina Mariscos |
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| Calle 62 x Av. Cupules |
| (999) 920-1126 Diario 12 a 18 hrs. |
- restaurant "La Habichuela", de grande tradition - Camarones géants à la sauce à la mangue.
| La Habichuela • Cocina Caribeña |
| Especialidad: Coco Habichuela |
| Calle 8 No. 416 x 1 |
| (999) 926-3626 Diario 12 a 24 hrs. |
- "Muelle 8" restaurant yucathèque très recommandé.
La Cocina economica
Deux ou trois plats différents sont servis
Frijol con Puerco présent à tous les menus.
Le vendredi on trouvera du Poisson pané : Pescado Empanizado. Les autres jours ce sera:
Lomitos: filete de carne empanizado en una salsa de tomate, cebolla y chipotle.
Potaje de lentejas: sopa espesa de lentejas con diferentes carnes y verduras.
Albóndigas con fideos: bolas de carnes en un caldo con fideos. Boulettes de viande dans un bouillon avec des Pâtes
Pollo en Escabeche: pollo sazonado en cebolla con un caldo ligeramente picante. Poulet à l'escabèche légèrement piquant.
Pollo en mole: pollo en una oscura salsa de base chocolatosa, servido en una con arroz.
Chiles Rellenos: Piments farcis à la viande ou au fromage et sauce au chou et à la tomate
Pozole: un caldo dulzón con un arreglo de condimentos, maíz reventado y verduras.
Tous les plats sont servis avec des haricots noirs et ou du riz et des tortillas et les prix varient autour de 30 pesos.
Les cocinas economicas à Mérida
Ivonne´s - Celle 53 entre 62 y 64 en el lado sur de la calle.
Cocina Santiago - calle 70 con 55
Daphne´s - Calle 61 cerca de la 54
D´Al´s - esquina de la calle 53 y 54 esta abierto por más horas y sirve cerveza con un menú completo incuyendo desayunos.
Hotel San José - Calle 63 entre 62 y 64 sirve platillos de comida económica al igual que menú completo.
Mary Soco´s - Calle 47 con 66.
Les spécialités du Yucatan
SOPA DE LIMA : Soupe de Poulet au citron
HUEVOS MOTULEÑOS : Typique du petit dejeuner complet les oeufs frits en sauce tomate, accompagnés de purée de haricots noirs, jambon, fromage frais, et de rondelles de bananes plantains frites et d'une tortilla de mais.
POLLO PIBIL : A essayer impérativement, le Poulet parfois du porc cochon de lait ou du poisson marinés dans le jus d'orange aigre, de l'ail et du cumin et cuits dans des feuilles de bananier.
POC-CHUC : Fines tranches de porc grillé, mariné au jus d'orange aigre servis avec de la sauce pica de gallo et des oignons marinés au vinaigre.
PANUCHOS Y SALBUTES : Tortillas de mais frites avec du poulet, de la salade, des tomates. La différence entre le panucho et le salbute est que dans le panucho, à la cuisson se forme un soufflé que l'on ouvre et dans lequel on y glisse de la purée de haricots noirs.
PAPADZULES : Tortilla avec Oeufs durs coupés en petits morceaux assaisonnés d'une sauce avec des graines de courge.
FRIJOL CON PUERCO : Plat typique le porc rôti servi avec des haricots et du riz, de la sauce tomate, on trouve ce plat le lundi dans les restaurants yucatèques.
A tout cela on peut ajouter le glacier sur le Zocalo, glaces aux fruits frais changeant tous les jours, et les bars et restaurants sur la même place. Les bières et les jus de fruits, les horchatas.
Et puis tout simplement quelques variations autour d'une mangue mexicaine, dont le goût est bien différent de nos mangues, et qui rappellent d'autres fruits comme la banane, la pêche.
