dimanche 20 mars 2005
Fajitas au poulet et sauce piquante Molcajete
Les Fajitas au Poulet (viande grillée)
Ingrédients
Les fajitas c'est la viande en lanières grillée, mais aussi le nom de la tortilla servie avec !!
4 Blancs de poulet crus coupés en 4, en longues bandes régulières
2 oignons coupés en gros dés comme pour les brochettes
un poivron rouge et un poivron vert, les jaunes sont trop doux
250 g environ champignons crus émincés, pas en boite surtout.
1 ou 2 piments jalapenos piquants ou d' autres sinon,
Marinade des blancs de poulet en lanières
- 1 cuillère à café d'origan
- un cube de bouillon de poule emietté légèrement dilué et pas de sel de fait.- 2 cuillères d'huile d'olive
- persil
- poivre - ail haché fin
- coriandre fraiche
RECETTE
Faire frire les poivrons dans une poele épaisse 5mn, un sarten
puis les oignons, et un peu après les champignons avec la marinade, 5mn avant la fin de la cuisson ajouter de l'ail haché fin.
Faire dorer les lanières de poulet égouttées, à part, reverser le jus rendu au fur et à mesure dans les légumes.
Certaines personnes ajoutent du mais et de la tomate moi pas.
Les ingrédients s'ajustent en fonction des goûts.
Se mange avec des tortillas chaudes fraiches, on peut ajouter et du Guacamole et une purée de Haricots noirs, du riz à la mexicaine, si on a très faim et une petite
Sauce Molcajete dans un mortier avec pilon :
5 piments Serrano et 5 tomates mures, 1 gousse d'ail, environ 1 petite cuillère de sel.
les faire griller au four ou la poêle, jusqu'à être tendre, les peler, les égrener (mettre des gants pour les piments)
Si vous ne trouvez pas de piments serranos, remplacer les par quelques morceaux de piments thai, indiens, ou marocains, mais vérifiez leur force, avant de les incorporer à la sauce, à defaut du tabasco ou de la purée de piments.
Dans le mortier (ou blender) on pile grossierement, une gousse d'ail et les piments, il doit rester des petits morceaux, puis on ajoute les tomates en continuant de les écraser, enfin on sale.
On la trouve aussi dans les épiceries spécialisées.
Si vous trouvez la viande grillée trop sèche, il vaut mieux faire des enchiladas au four.
Prendre deux blancs de poulet rôtis et les découper en petits morceaux, l'assaisonner
Passer les tortillas de mais (jaunes), une par une dans une pôele très très rapidement avec une cuillère d'huile d'olive
Rouler le poulet cuit découpé dans les tortillas, les disposer dans un plat à four, verser la sauce à enchilada (tomate piquante), et saupoudrer le dessus de cheddar râpé ou de mozarella râpée, gratiner au four 5 minutes.
Sinon on peut mélanger le poulet avec de la crème aigre (chez nous de l'allégé épaisse à 5% style Bridelight) , rouler dans des tortillas de harina (farine blanches), mettre dans un plat, verser la sauce enchilada du cheddar râpé ou de la mozarella râpé et mettre à gratiner.
Si vous utilisez du poulet crû, laisser cuire à couvert 20mn Th 5 (180°) puis 10mn découvert au grill en surveillant.
Servir avec du riz à la mexicaine (tomaté).
Commentaires
J'adore ce plat !
