samedi 12 mars 2005
Recado rojo Colorado Anatto Rocou
Recette du Recado
Du E160B dans mon assiette qu'est-ce donc ?
De la bixine, de l'anatto, de l'achiote, du Rocou, bref un simple colorant rouge, bien moins cher que le safran et utilisé dans beaucoup de cuisines exotiques comme au Mexique .
Recette du Recado
1ère étape
Mixer ensemble au pilon, et finir au moulin à café éventuellement.
1/2 cuillère à soupe de coriandre en graines
1/2 cuillère à café de cumin entier
1/2 cuillère à soupe de poivre noir en grains
3 clous de girofle
2 cuillère à café d' origan sec
2ème étape
5 gousses d'ail à écraser au mortier avec du sel
3ème étape
1 1/2 cuillère à soupe de graines de rocou, achiotte ou annatto, roucou (voir épiceries réunionnaises ou antillaises)
2 méthodes pour les mixer :
Mettre les graines d'achiote dans une casserole couvertes de 2cm d'eau, amener à ébulition et laisser mijoter pendant 20 mn, les graines doivent devenir tendres.
Mixer les graines de rocou, nature elles peuvent être très dures et cela peut-être long, donc attention au blender.
4ème étape
Ajouter un petit piment haché si vous le souhaîtez, rajouter les graines de rocou moulues et le piment à l'ail et aux autres épices moulues, mélanger, puis 1-2 cuillère à soupe de vinaigre blanc, ou de jus d'oranges sanguines pour humidifier le mélange. Former des boulettes ou de la pâte que l'on laissera sécher dans un tuperware.
Le recado se garde plusieurs mois au réfrigérateur. Il s'utilise ajoutée à du jus d'orange et citron afin de remplacer les naranjas et limones agrias introuvables ici et diverses autres épices, pour réaliser le Pollo Pibil ou le cochonita Pibil ou le Poisson Tikin-Xic
Une autre Variante du Récado se trouve sur la recette du Pollo Pilbil
poivre noir, cannelle, noix de muscade, clous de girofle moulus en quantité égale
Recette en anglais - English Recipe
http://www.thespicehouse.com/recipe/recipe_print_273.php
L'Epicerie de Bruno,
30 rue Tiquetonne, 75002 Paris,
M° Etienne Marcel.
vend du rocou et autres épices
Tel : 01 53 40 87 33
Et l'inévitable Epicerie Izrael rue Miron à Paris
Commentaires
une découverte
une découverte que cette épicerie, ils vendent du rocou, de l'epazote, près de 150 épices différentes, et por nous des piments mulato piquin,pasila, etc .. 12 piments mexicains ... merci por l'info
Bonjour Juan
Moi aussi je suis contente de trouver les produits mexicains, et si tu cherches des adresses, pense aussi à faire un tour sur le forum cuisine, on a une petite liste.
