dimanche 26 février 2006
Nems au confit de canard et cèpes frais
Des chinoiseries, j'en ai plein les placards, et si on ne me raisonnait pas, je pourrai sans doute monter une world épicerie.
Pour justifier mes achats et ma prochaîne mauvaise (il y a déjà eu des pénuries d'agar-agar si si !) tentative de compléter mon stock (vermicelles verts en vue, au minimum), j'ai enfin ouvert mon paquet de galettes de riz, afin d'amadouer mon sherpa officiel (gnark gnark).
Des belles grandes galettes de riz, que j'ai posées, une par une, sur mon plateau en verre recouvert d'un torchon humide, et que j'ai mouillées à l'eau, de la paume de la main.
J'ai trouvé cette technique bien plus facile, et rapide, que celle qui consiste à tremper la feuille directement dans l'eau et de l'en ressortir périlleusement.
Pour la farce, ce n'est pas bien compliqué, il vous faut mélanger et laisser refroidir :
- une bonne grosse poignée de beaux cèpes bien frais, jeunes, pas véreux, tranchés, nettoyés, assaisonnés de sel, poivre et persil frais, sautés avec un peu de graisse de canard.
- des cuisses de confit de canard, débarassées de leur peau, os, et graisses, débitées en filaments et revenues rapidement à la poêle, la graisse restante sur la chair suffit à sa cuisson.
On farcit au bord, on roule bien serré et on replit les deux bords, pour rouler jusqu'à la fin. On les pose sur une feuille de scello, pour les laisser sécher quelques minutes avant de les faire cuire.
Pour la cuisson c'est au choix : au four badigeonnées d'huile ou en friture rapide.
Pour une sauce aigre douce, je suis allée chercher sa base ici
Je l'ai rectifiée en assaisonnement en la goûtant à cru, moins de miel, un bon trait de vinaigre de framboise, et une cuillère de gelée de framboises maison, du sel et du poivre. Afin de ne pas tuer le vin, je n'ai pas pimenté, mais on pourrait le faire, pour d'autres types de nems.
Il ne faut pas hésiter à la laisser réduire, elle doit vraiment napper la cuillère. Elle peut se préparer au micro-ondes, ce que j'ai fait, inutile de s'en priver, on délaie le fond de veau d'abord pour éviter les grumeaux, on met tous les ingrédients ensemble et hop au four.
A servir avec un riz basmati, accompagné d'un bon Madiran.
S'il vous reste du canard et des cèpes : une idée toute simple : un Parmentier de Canard à la purée de pommes de terre fraîche.
On peut aussi les faire plus petits en coupant la feuille en deux.
La graisse elle se garde très bien au frigidaire dans un bocal en verre et servira à des pommes de terre sautées plus tard.
Commentaires
Ca donne envie !!!
J'adore tes Chinoiseries !!!
Voilà grâce à toi j'ai plusieurs raisons de retourner dans le treizième
Ben oui il me manque des "trucs" pour faire cette recette terrible :-)
Bizouilles M'dame !
Ben voilà
ca me fait penser à un bon canard laqué, avec la peau et les petites crêpes qui vont avec.
Suggestion pour demain soir, une virée resto
Bonne idée
Merci ma petite sirène
Biz
