Une autre variante du Recado pour le Puerco Pibil

  • 3 cuillères à soupe d'annato en poudre (5 en graines)
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains
  • 8 baies de All spices
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de clous girofle
  • 8 gousses d'ail
  • 2 piments Habaneros sans veine, ni graines ( facultatif car très piquant et attention aux yeux, mettre des gants)
  • Le jus de 5 citrons
  • 1/10 litre de vinaigre blanc
  • 1/10 litre de jus d'orange frais

Mettre le tout dans le blender.

Récuperer le mélange et le mettre dans une poche plastique, y mettre la viande à mariner.