dimanche 20 février 2005
Des macarons Mulot : rien que pour moi
Merci Pascale pour ces gourmandises, j'invoquerai Santa Gordita en ton honneur.
Et après ?
Blackeye Peas attendent recette
Blackeye Peas, mais non ce ne sont pas les chanteurs à la mode, mais des haricots de la chance, venus tout droit des Usa et dont, je ne sais toujours pas quoi faire.
Colette, tu me demandais quel bazar bric à brac et vaisselle, traînaient dans mes placards, en voici un échantillon qui prend beaucoup de place, j'en ai d'autres....
Ce qui m'y a fait penser ce sont les virées des Miss Pascale-Nawal, en France, ils sont introuvables, c'est vrai : ils sont rentrés dans mes cartons et ont traversé l'Atlantique en toute illégalité.
Je me sens également davantage inspirée par le compte-rendu de Réquia, suivie de ses guides en les personnes de Delphinoid et Héléne, que par ces petits machins à tête noire.
Cela fait un bail qu'ils hantent l'étagère, et je cherche une recette, mais aucune n'arrive à me convaincre, je ne suis pas fan de la cuisine américaine, les crock pots et le cheddar rapé sur les haricots en salade, ce n'est pas mon truc.
Si quelqun a une recette cajun ou du sud des Usa, je serai ravie de la connaître. Sinon, ils finiront leur vie, en curry indien, ou en plat mexicain.
Et si le père Noël me lit, mon appareil photo devient fou, il passe en bleu ce qui est violet.
Pain arabe à la semoule d'Amina
Ne demandez pas son nom, nous on l'appelle pain arabe !!
Pourquoi je pense à cela, et bien à cause de Réquia, comme elle la cherchait.
Ce matin j'ai vu refaire un pain arabe, j'ai juste assisté.
2 sachet de levure boulangere vahiné alsa, chez moi dans mon quartier
pas plus que la semouline, il n'y en a pas.
Je ne peux donc pas te dire, si c'est le même poids que le briochin, ensuite tu les délaies avec 25 cl d'eau , du sel au pif sur le dessus du saladier et on dit 1 CAS d'huile, moi je dirai bien deux.
Après tu ajoutes la semoule de blé fin ou moyenne , 500 g, tu sais comment c'est les mesures en Méditérrannée ma fille 
480 /510 g, tu ne vas chipoter ?
Je n'avais pas ma balance.:))) le sel : ne pas l'oublier ca empêche aussi de coller !!!
Si c'est sec tu peux rajouter 5cl d'eau pas plus, ca devrait suffire, la pate ne doit même pas coller à ce niveau, Tu mélanges, tu couvres tu laisses une 1/2H, ca doit gonfler.
Après tu travailles la pâte bien plus longtemps que pour la farine, dans tous les sens, avec la paume de tes mains coté poignet, vers l'avant au moins 15mn, c'est tout le secret, ta pâte doit claquer à la fin. Sur la table ca ne collait pas il n'y avait pas de farine, et Amina avait les mains légerement humidifiées pas mouillées, juste pour que ca ne colle pas.
Quand tu as pétri, tu laisses ta pate en rectangle, là tu mets la farine, tu prends ton paton rectangle et tu le roules en boule, tu le farines tu l'aplatis légerement de la taille de la poele. Tu dois faire un trou au milieu avec le doigt, avant de le faire cuire, et tu fais dorer des deux cotes à la poele, grand feu au gaz position basse, je te laisse chercher la position en hallucinogène, et n'oublies pas les cotés à la fin.
Je vais peut être recommencer avec un seul, la dernière fois, les pains étaient beaux, mais maman m'avait copié la recette vraiment à moitié et ils étaient durs au bout de deux heures, après la cuisson, je n'avais pas du tout les mêmes proportions que ce que j'ai vu ce matin.:)))
Evidemment je n'avais pas mon numérique.
Bourguignon Provencal
J'en vois déjà qui sautent au plafond. Un bourguignon ca se fait avec du bourgogne, et bien pas cette fois !
Oui pourquoi ? : j'avais envie de changer d'utiliser un bon madiran, des carottes, de la coriandre fraîche et un demi quartier d'orange fraîche.
2kg de bourguignon en dés de la taille voulue
2 barquettes de lardons nature
1 barquette de petits champignons de Paris bien blancs, bien frais
1/2 l de bouillon de boeuf ( 1 tablette de Maggi ou Knorr)
2 longues et fines carottes découpées en bâtonnets grossiers
4 gros oignons rouges tranchés en fines lamelles
Bouquet garni : laurier, thym frais
1/2 quartier d'orange fraîche rincée pour le goût et l'odeur
1l de madiran
Sel, Poivre
Une grande casserole
On fait d'abord revenir la viande et les lardons à l'huile d'olive, on réserve avec le jus rendu.
Ensuite, on colore dans un fond de beurre les carottes et les oignons tranchés, tout en remuant vivement.
On ajoute à cette préparation, la viande et les lardons et le jus, une tablette de bouillon de boeuf, l'eau, un bouquet garni et la coriandre fraîche, du poivre, l'orange, on couvre avec le vin, on remue et on laisse cuire 3 heures à feu doux, on ajoute les champignons (coupés s'ils sont gros) et on remet au feu une demie heure.
Le bourguignon est meilleur s'il cuit longtemps, longtemps, mais trop la viande fond.
Accompagnement : des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches.
S'il reste de la sauce, faire des oeufs moeurettes.
Salade de fruits jolie jolie
En lisant le blog de Cris, je me disais qu'en cette période tropicale parisienne, une petite salade de fruits tropicaux serait bien rafraichissante, et permettrait de ne pas succomber aux délices de Tantale, apercus sur les blogs.
Ingredients
Sirop
2.5cm de gingembre
4 CAS de sucre
4 CAS d'eau
1 CAS lemongrass haché à defaut 1CAS d’eau et 1CAS de sucre et du jus de citron
600 ml d'eau
mélanger sucre gingembre rapé eau, ajouter le lemon grass, laisser réduire une demi heure, puis refroidir, filtrer, verser sur les fruits et mettre au frais.
Les Fruits
1kg1/2 de fruits exotiques, vous n'en avez pas, je vous donne d'autres fruits possibles.
Figues de Barbarie ou Melon d’eau
Rambutan, ou litchis ou longan
Dragon Pitahaya, ou Kiwis
Tamarillo ou Papaye
Mangoustan, ou fraises ou Mangues
Tabbouleh Libanais et Mezze
lUn petit resto sympa pas cher, derrière l'université d'Ajman à Abou Dhabi et un patron libanais à 200%, qui nous prepare un mix de mezze ou spécialités libanaises : Aubergines, feuilles de vignes, felafels, tabbouleh..
Accompagnés d' un pain des montagnes d'une taille et finesse étonnantes, un vrai record.
Markouk (voir les commentaires de l'article pour les explications)
RECETTE 1
- 1 kg de persil plat frais haché
- 200g de tomates mûres en dés
- 100g d'oignon en dés
- 100 g de menthe fraîche ciselée
- 50 g de bulgur (ca suffit pour deux)50 ml de jus de citron
RECETTE 2 TESTEE
- 1 grosse botte de persil plat bien frais par une ou deux personnes
- 1 grosse tomate bien mûre Coeur de Boeuf (avec les graines oui oui)
- 1/2 gros oignon blanc ou tendres pour deux (tjs la moitié des tomates) les saler
- 1 petite botte menthe bien fraîche pour deux
- 1/2 gros citron jaune bien juteux pour deux
- Huile olive au pif sans excès
- Du bulgur Tipiak, à défaut de Bulgur fin : 1/10l dans le verre doseur, en mettre à peine, on ne fait pas le Tabbouleh du supermarché.
- pas de poivre en principe mais j'en mets un peu.
Laisser gonfler pendant vingt minutes, dans un saladier, le bulgur recouvert de deux centimètres d’eau. Mettre les tomates en dés, puis les oignons en dés salés. Mélanger avec le reste des ingrédients. Mettre au frais et ajuster l'assaisonnement.
Servir frais avec de l’Hoummos et des Qbz : du pain comme des petites Pitas toastées ou du Lavash Irano-Arménien.
Carnet d'adresses Epiceries Orientales : dans les boutiques grecques, arméniennes, turques, libanaises, egyptiennes iraniennes.
- Ma Boutique grecque : rue des Moines - 75017 Paris (avant l'avenue de Clichy) : pour sa petite épicerie mais assez riche finalement telle que : Bocaux de Feuilles de Vigne en saumure (40), Baba Ganoush en conserve Al Wadi, Mastic, Feta, Olives, Anchois, Kadaif pour Konufah sur commande, en fin de semaine très frais... Je le recommande pour ses très bonnes boulettes d'aubergines ou de viande, que j'ai goûtées bien que je fasse tout.
- G20 du marché couvert des batignolles rue des moines (fermé si marché fermé) : quelques conserves
- Monoprix : grands sachets de pain lavash oui oui, rare mais il est tout à fait convenable, mais on ne le trouve pas régulièrement partout.(celui de Villiers en a en ce moment)
- Heratchian : 6 Rue Lamartine 75009 Paris -Tel : 01.48.78.43.19 (à verifier)
- Bon Marché : en dépannage du Za'atar
Sur Paris : les Iraniens de la rue des Entrepeneurs dans le 15e : Télephoner pour les jours d'ouverture.
- Apadana : 60, bis rue des entrepreneurs, Eskan : 62 rue des entreneurs Sapide : 62 ter rue des entrepeneurs, Mazeh : 65 rue des Entrepreneurs
- Les délices d'Orient (libanais) : 52 avenue Emile Zola
Pour les pressé(es) : Les conserves en France de la marque Al Wadi sont convenables, mais pensez toujours à goûter, et à rectifier l'assaisonnement, huile d'olive, sel, poivre, sumac, notamment avec un peu de sucre, le tahini est toujours un peu amer. Le tahini c'est de la purée de sésame, on en trouve aussi dans les super et hypermarchés. Un dernier conseil, téléphoner toujours avant de vous rendre quelque part, pour savoir si c'est en stock.
Vous pouvez aussi essayer de soudoyer le Doner Kebab de votre quartier, pour leur faire commander des petits pains souvent très bons avec les viandes grillées, du moins ceux de mes petits Turques de la rue des Batignolles sont très bons.
Merci à tous ceux qui me signalent des fermetures ou nouvelles adresses, je vous recommande de téléphoner avant de vous y rendre.
Poisson à la Tahitienne
Méditation sur le Menu d'hier
J'ai eu la bonne idée hier d'acheter un diner gastronomique mexicain en kit Old Paso appelée Salade Chalupa.
En fait ils auraient du l' appeler Salade Ché Loupé
La sauce mexicaine : Même Dolmio ou Barilla peuvent les attaquer !
Le bocal de guacamole, (because les avocats n'étaient pas mûrs) : nouveau est il marqué sur le bocal !, même avec des citrons verts, le goût de pois cassés reste en bouche, jamais vu des pois dans le guacamole !
Les tortillas en forme de coque : de la pure chapelure à l'ouverture...
Bref restait la salade de mais, merci Monsieur Géant Vert, des OGM ché pas !!!
Seule bonne trouvaille de la journée du caripoulé frais au coin de la rue, bref des feuilles de curry.
Bon si vous pensiez que j'allais faire un curry c'est raté !! il fait chaud et même si j'ai les pompiers à portée de main, comme je n'ai pas de côte de boeuf comme chez Réquia, alors un petit plat frais et hop c'est parti comme à Tahiti mon kiki !!!.
Poisson à la Tahitienne
Un mahi mahi comme sur la photo ou 700 g de poisson thon ou bonite, saumon ou des filets de poisson ferme
6 citrons verts
30 cl de lait coco
1 oignon
2 carottes
1 concombre ou des petits c'est meilleur !
1 grosse tomate
sel / poivre
Couper les légumes et le poisson en dés, mais râper les carottes, mettre le tout dans un saladier avec le lait de coco et le citron vert, laisser mariner couvert de scellofrais au réfrigérateur 5h à 6h, servir frais pas glacé. Ne le gardez pas pour le lendemain.
Pendant ce temps préparez vous un petit cocktail , habillez-vous en tahitienne et mettez un disque de Tamouré à fond, la Police ne devrait pas tarder à arriver !!
Sancerre blanc
Feuilletés apéritifs saucisses cocktails
Ça se laisse manger, se congèle cuit, se réchauffe, mais on n' a pas eu le temps de vérifer..
1 gros paquet de saucisses cocktails crûes, mini boudins créoles ou blancs
1 rouleau de pâte feuilleté Herta
un jaune dilué dans un peu d'eau pour les toutes dernières secondes de cuisson, sinon ça empêche la pâte de lever.
Technique :
Découper la pâte en bandelettes légèrement plus petites que la saucisse crûe, y poser une saucisse, rouler, couper, poser sur le plaque recouverte de papier sufurisé, recommencer.
Avant d'enfourner et pour bien sceller: rouler chaque feuilleté dans la main, (décorer à la roulette si on veut), à four chaud th 6, le mien est un chalumeau, surveillez !! je n'ai pas noté le temps de cuisson, finir au jaune d'oeuf pour dorer.
Les conseils des marmitonautes
Évidemment lorsqu'on voit les blogs du jour de mes copines, on peut, que dis-je ! : il est obligatoire d'avoir un très bon chocolat pour en farcir les feuilletés.
Tarte fine aux Pommes et caramel au beurre
Je suis pressée, j'ai du monde et en plus, je ne suis pas douée pour la présentation des tartes, surtout pour que les bords ne s'affaissent pas dans le moule.
J'ai tout essayé pour que ca soit joli, comme mettre la pâte au frais, les rouler, les pincer, mais ca ne le fait pas, Belle Maman me coiffe au poteau sur ce coup !!
Finalement, j'ai trouvé la base de recette idéale chez Marie !!
Vite, bien fait et bon
4 belles pommes golden, pelées, citronnées, coupées en quartier, puis evidées de leur coeur et détaillées en tranches bien fines.
Un rouleau de pâte feuilletée, 120 g de beurre fondu au micro-ondes dans un bol , le four pré-chauffé 10 mn, thermostat 6/7 (200°).
Pendant ce temps, on pose la pâte feuilletée avec son papier sur la lèche-frite, bien piquée à la fourchette et du bord vers le centre, les lamelles de pommes. On saupoudre de cannelle (ma touche) de sucre en poudre et on beurre au pinceau les tranches de pommes.
On enfourne et on recommence l'opération sucre et beurre trois fois pendant la cuisson. La tarte va caraméliser, on peut couvir avec un papier d'alu et baisser un peu à la fin.
Comme j'ai un four à chaleur tournante excessivement performant, cela m'a pris 28 mn.
Laisser refroidir sur une grille et glisser délicatement sur un joli plat, à servir avec une bonne glace à la vanille ou de la crème.
Marie dans sa recette met du beurre salé et pas de cannelle, j'ai testé aussi et c'est également très bien.
Une variante encore plus gourmande
Stir-fried Singapore Noodles de Belleville
Après une petite descente bien trop tardive, destinée au départ à faire les soldes informatiques du côté de Daumesnil, et qui s'est transformée en tentative de balade au Cimetière du Père Lachaise fermé aussi, la seule chose ouverte ce dimanche là était les supermarchés chinois de Belleville.
Reperé dans ce foutoir, des fruits, des légumes, des pâtes fraîches à en vouloir tout acheter, et des tas de choses bizarres, je ne vous dis pas comment ca met en appétit puisque l'on a fini au Newlaville :
Chariot de vapeurs miam miam les Dim sun, pas ceux de l'appartement Ravioli, saint jacques pour le chéri et crevettes thailandaises pour moi cuites dans des feuilles de bananier, en dessert fruis frais et Agar Agar glacé, que je ne saurais vous expliquer Nawal si, que c'était bon et frais !!!
Toutefois avant cela, j'avais des bras à ma disposition: ceux de mon mari, car il était inconcevable, que je repartisse les mains vides : n'est il pas ? Il est d'ailleurs conditionné pour les courses du rayon frais, il suffit de parler de nouilles et ca marche !!!
Alors dans le panier de la ménagère, pas de produits frais (on partait) mais : de la pâte de crevettes, de l'huile de sésame, du vinaigre de riz rose - il y en a aussi du rouge et en poudre ?- , des algues pour les sushi, un bamboo sushi mat sorte de natte en boubou - comment ca marche je n'en sais rien, on verra plus tard! - de l'Agar Agar en filaments mais pas en poudre - on en fait quoi ?- des grandes crêpes de riz pour les rouleaux de printemps, car c'est plus facile que les toutes petites de Suzi machin.
Je dois en oublier !!!! j'ai tout de même consenti à reposer les vermicelles de soja, mais pas les Rice Vermicelli Bun Dai made in China, comme beaucoup de choses d'ailleurs.
De toute façon de mes farfouilles précédentes, j'avais un recueil de Nouilles Asiatiques - The Noodle Cookbook, écrit par Anne Wilson chez Könnemann, à amortir depuis mal de temps.
Il semblerait que ce livre ne soit plus disponible malheureusement, mais j'ai pu lire un commentaire sur Amazon avec lequel je suis d'accord.
Je viens de le recevoir et je ne peux plus le quitter : on y trouve bien entendu les différents types de nouilles (avec de superbes illustrations) et les recettes sont très claires, pour peu qu'on connaisse le jargon de la cuisine et des produits asiatiques. De nombreux conseils, de belles photos, une indication de la difficulté, du temps de préparation et de cuisson, une indication des valeurs nutritives, tout ça dans un petit livre très agréable à feuilleter, que demander de plus ?
Je ne vais pas vous expliquer comment on fait les nouilles puisqu'elles sont prêtes, là ce ne m'est pas mon truc dira-t-on !!
Par contre je vous donne la recette des Nouilles de Singapour, je ne sais pas si c'est réellement la bonne, il y a mille et une version mais aux dires du Patophile de la maison qui traînait ses guêtres en Asie, il paraît que oui !
Ingrédients
300 g de Vermicelles de Riz ( la taille du paquet Bundai Rice Vermicelli Large)
2 CAS d'huile
2 Gousses d'ail finement émincées
350 g de filet de Porc (moi j'ai mis du poulet)
300 g de crevettes crûes déveinées
1 gros oignon en morceaux
1 à 2 CAS de curry en poudre
150 g de haricots verts en petits morceaux ( Mis des pois gourmants)
1 belle carotte tendre en rondelles
1 cuillère à café de sucre (CAC)
1 cuillère à café de sel
1 CAS de soja
200 g de pousse de soja parées
1 Oignon nouveau en fines lanières pour la déco
Faire sauter le porc et les crevettes avec l'ail dans une CAS d'huile chaude. Retirer du wok et réserver.
A feu moyen, ajouter 1 CAS d'huile et y faire sauter l'oignon et le curry 2 à 3mn
Ajouter la carotte, les haricots verts, le sucre, le sel, mouiller avec un peu d'eau et faire sauter 2mn
Il ne s'agit pas de s'endormir sinon ca accroche et il faut mettre de l'eau pour avoir un peu de sauce quand même, sans transformer le tout en soupe.
Ajouter les vermicelles, 1 CAS de soja et remuer, puis les pousses de soja, le porc et les crevettes, ajouter 1 CAC de sucre, saler poivrer et servir de suite avec l'oignon nouveau décoration
A savoir : Sur la cuisson des pâtes dans l'eau bouillante
Le paquet indique 7 à 10 mn, au bout de 7 elles étaient vraiment encore dures, du coup je les ai peu être trop fait cuire, mais c'était bon, je réessaierai.
Si elles sont prêtes trop à l'avance, elles forment un paquet collant comme toutes les pâtes.
Le livre indique 5mn, je pense qu'il s'agit de pâtes fraîches.
Voilà je n'ai pas fait de photos, mais en voici une qui y ressemble.
New Nioulaville
32 r Orillon 75011 PARIS
métro pas loin : belleville (ligne 2)
