dimanche 20 février 2005
Souvenirs orientaux des nourritures d'enfance
Gourmande c’est ainsi que Cris m’a surnommée pour me faire passer ce questionnaire.
Citez cinq aliments, plats ou autres, qui ont fait partie de votre enfance, et qui vous manquent, parfois, quand la nostalgie vous prend..
Mais quelle réputation !!!! Je suis repérée ou quoi ?
J’avoue que j’admire tous les desserts et que je me retiens souvent d’en faire, sinon j’aurais comme on dit chez nous des fesses bombées comme une malle arabe, mais j'aime aussi le salé et l'exotique de Cléa et de Brigitte et de Cris.
Elevée dans une famille juive pied noir, je peux dire que j’ai baigné dans la cuisine et dans l’huile, entre ma grand-mère et ma marraine.
Mais comme beaucoup elles cuisinaient sans écrire, sans peser, sans mesurer. Les mères de mes copines de lycée faisaient des rochers à la noix de coco ou des mantécaos, comme on dit bonjour, en deux temps trois mouvements avec un verre, comme seul instrument de musique, non de cuisine.
Depuis les blogs de Nawal et de Réquia, je n’appelle plus ma mère pour lui demander :dis donc je ne me rappelle plus. . . combien tu mets de poivre rouge !!! on met de l’ail ou de l’oignon . D'ailleurs elle en est bien contente !font>
Oh je ne vais pas vous parler de bestels, ni de salades de navets, fèves, betteraves, œufs mimosas, artichauts, tomates et poivrons grillés, de pois chiches ou de cocas, carottes au cumin, sardines en escabèche, cocas ou chouchouka, de la viande aux olives, légumes farcis, boulettes, mecrodes , zalabias, cigares au miel, galettes blanches avec des perles ou des vermicelles multicolores, beignets, mounas, j'en oublie ? possible !!!.
Mais des cinq souvenirs que je peux avoir gardé de mon enfance, j'ai donc farfouillé et ce sont :
1/ Les goûters d’enfance au bord de la mer
Une assiette avec de l’huile, du sel, et du pain tout simplement..
Du pain et la soubrossade
Oui Oui ! bonjour les calories, vous avez raison, mais chez nous bien se porter n’est pas trop grave,sauf pour moi.
2/ Le Couscous au beurre
pour 8 personnes ! pas pour deux hein ?!
1 kg de couscous
500 g de fèves fraîches
150 g de raisins secs de corinthe
du beurre
du sucre en poudre
1 litre de petit lait (ou babeurre)
Préparez le couscous que vous aurez fait cuire à la vapeur dans un couscoussier. Cuisez le et travaillez le trois fois (rajouter de l’eau à chaque fois). A la dernière cuisson mettre dans le couscoussier les raisins de corinthe plus les fèves que vous aurez fait blanchir auparavant.
Servir très chaud et chacun rajoutera à sa guise le beurre et le sucre en poudre, servi à part sur la table. Généralement on accompagne le couscous au beurre en buvant du petit lait (ou babeurre). Certains aiment à arroser leur couscous de petit lait.
* On peut terminer ce plat en buvant un thé à la menthe
Vous aurez remarqué que l’on ne sait pas cuisiner pour deux, je ne sais d’ailleurs pas non plus moi même et nous ne sommes que deux...
3/ La T’fina
1kg de bœuf de la basse côte ou gélatineuse
3kg d’épinards frais bien lavés
1 verre d’huile
2 gousses d’ail pelées entières
5 œufs crus avec leur coquille
1 grosse boite de pois chiches rincées égouttées
500g de pommes de terre nouvelles lavées non pelées entières
Sel Poivre
Du riz cuit safrané
On huile la cocotte et on y fait suer les épinards quelques minutes pour les attendrir, et on les réserve.
On ajoute la viande avec les gousses d’ail le sel et le poivre, on couvre et on laisse cuire à feu très doux pendant une heure.
A ce terme, on rajoute les épinards et les pois chiches, on remet le couvercle et on laisse cuire encore une heure.
Au bout de ces heures on ajoute les pommes de terre et les œufs et on laisse cuire encore une heure.
On sert cette tafina avec du riz safrané.
Curieusement j’aime les épinards, ce que les gosses détestent en principe.
Ce plat est typique et plus il cuit, meilleur il est et on le laisse cuire normalement toute la nuit à feu très doux, mais très très doux. Bien entendu, ma mère est incapable de me communiquer une recette détaillée, il y a un savoir faire oral et visuel.
4/ Nougat aux dattes et aux fruits secs
Ce nougat peut se conserver très longtemps au frais. Au moment de servir, coupez des tranches, chaque invité ôtera le papier autour de sa tranche.
Ingrédients : 300g de dattes ou pâte de dattes, 100g de noisettes, 100g de pistaches, 200g de graines de sésame dorées, 250g d’amandes, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, cuillère à café de cannelle, 150g de sucre en poudre vanillé, huile d’arachide, 1 cuillère à café de miel, fleur d’oranger.
Préparation :
Tout d’abord, dénoyautez les dattes (sauf si vous utilisez la pâte à dattes). Mixez-les grossièrement.
Ensuite, griller les amandes, les noisettes, les pistaches avec leur peau dans une poêle sans matière grasse, en remuant constamment avec une spatule en bois (environ 5 minutes à feu doux).Pilez-les grossièrement également. Griller de la même manière les graines de sésame.
Faire fondre dans une casserole le sucre en poudre, le sucre vanillé avec 2 cuillères à soupe d’eau et 1 verre à liqueur de fleur d’oranger.
Hors du feu, ajouter à cette préparation les dattes, les amandes, les pistaches, les noisettes, les graines de sésame, le gingembre, la cannelle et le miel. Bien pétrir le tout avec vos mains huilées et former avec cette pâte obtenue des saucissons que vous entourerez de papier aluminium ou film plastique.
Ce nougat peut se conserver très longtemps au frais. Au moment de servir, coupez des tranches, chaque invité ôtera le papier autour de sa tranche.
Je me rappelle que ma grand-mère faisait ce nougat, et je n’ai pas testé cette recette, je viens de la retrouver mais celle du nougat blanc de Chantal de Nantes, qu’on a raté toutes les deux !! et qui s'appelle depuis : Mon nougat blanc est Noir.
5/ Les Sferies de Pessah
Et pour conclure la recette hilarante des beignets de Pâques, que je ne sais absolument pas faire et vous allez comprendre pourquoi en lisant ceci ! D’ailleurs, je remercie d’avance celle qui me communiquera la recette détaillée.
Maman ! Pour la sortie de Ma’ayan, le journal de la CJL, il m’ont chargé de la rubrique cuisine et comme le journal sortira pour Pessah, cela serait bien de décrire la recette des Sferies que tu nous fais chaque année.
T’y es fou ! ! mon fils… les quantités, les pro… ho… portions.. Ah la la la ! ! ! Et p’is d’aborl’c’est une rubrique de femme ça ? ? ! ! ? ? ?
Oui, mais c’est la CJL, alors c’est une femme, le leader mais… . C’est les hommes qui font la cuisine.
A la Cé Ji Elle , c’est les hommes qui vont faire mes Sferies ? Maïna ! mais tu leur dis bien que c’est environ… de l’à peu près ! Enfin, tu vois ce que j’veux dire mon fils.
Bref, tu piles ou tu mixes 4 à 5 galettes à l’eau comme de la grosse semoule et surtout tu enlèves la poudre trop fine. Il te faut 5 à 6 œufs, 250 grammes de sucre et un parfum au choix. Chez nous on met un peu d’anisette.
Tu comptes environ, à peu près 3 cuillères à soupe de poudre de galette par œuf + une
demi coquille d’œuf d’eau avec un peu d’anisette (pas trop !). Il faut battre le tout à
la fourchette et laisser reposer… le temps de préparer un sirop avec 250 grammes de sucre, un demi litre d’eau et un zeste de citron.
Pour la friture, t’écoute set fais attention à ne pas te brûler !
Oui, oui maman… J’ai 45 ans ! j’suis plus un bébé !
Bon Chouf-chouf, pour la friture, tu choisis de préférence une petite poêle à bord haut, et
tu mets assez d’huile pour que les beignets gonflent bien.
Si la pâte est trop compacte tu ajoutes un œuf et il faut battre le tout à la fourchette. Prélève avec une cuillère, un peu de mélange et fais tomber dans l’huile chaude en poussant avec le doigt. Quand les beignets sont presque cuits, les piquer avec la fourchette pour que l’intérieur cuise, puis tu les plonges aussitôt dans le sirop. Ils doivent être bien imbibés. S’il n’y a pas assez de sirop t’en refais un petit peu… yal h’mar !
PIERRE-YVES ABECASSIS aidé de sa MAMAN
3 oeufs et 3 cuillères à soupe de matsa broyées, passer à la friture les beignets et les tremper dans un mélange de sirop sucre eau, nature ou à son goût. (merci à Mamie Colette, si elle me lit 3CAS par oeuf je pense).
http://www.tioul.com/recettes.php3?recette=mshimlette
Quant à la prochaine victime de ce questionnaire, je crois que cela va être Tarzile , non non, déjà passée à la moulinette, Brigitte alors, qui se fera un plaisir de victimiser une autre personne.
Je vous fais passer ce questionnaire... rien ne vous oblige à y répondre, mais comme il le fait tour, il fallait bien que ça vous arrive si ce n'est pas déjà le cas ! ;-)
Citez cinq aliments, plats ou autres, qui ont fait partie de votre enfance, et qui vous manquent, parfois, quand la nostalgie vous prend...
Mode d'emploi si vous décidez de répondre à ce questionnaire : supprimez le blog n°1 de la liste suivante, montez tous les autres blogs d'un cran, et ajoutez le vôtre en 5è position. Cela permet de suivre le questionnaire à la trace !
1. Clea cuisine
2. Lalie et Cie
5 . Jane au Mexique
Grosses bises et merci à tous et à toutes.
Commentaires
;-)
Quelle rapidite ma Jane !
Et c'est tres drole et image en plus. J'ai adore te lire. :)
Je sors de table et tu me donnes faim... !
Enorm' bizzzz
Cris
Comme là bas ;-))
Mais quelle idée de venir te rendre visite (toujours avec plaisir) à cette heure (22h30'), tu me vois retourner dans ma Kousina pour me faire un couscous au beurre, ou des Mantécaos ?
Non franchement, tu penses aux soeurettes qui te lisent quand tu écris de telles choses ... Pfffff !
Bizzz de Nawal qui fait aussi gaffe à ne pas avoir de malle Arabe ;-))
Le Pôvre H'mar ;-)
Je viens de relire le texte d'Abecassis et je suis hilare, car cela faisait des lustres que je n'avais pas lu ou entendu l'expression : Maïna !
Excellent ! Merci pour ce bon moment de nostalgie mais de rigolade aussi ...
Moi aussi j'ai ri
C'est le portrait typique de la famille algérienne, marocaine ou tunisienne, italienne ou espagnole, peu importe la religion, la mère est abusive et trop aimante et est généralement une cuisinière émérite qui cuisine dans la démesure et sans mesures....
J'aurais pu cité Bedos, mais là l'histoire d'Abecassis me rappelait outre les fameux sféries, ces côtés là.
Et dire que j'ai épousé un lorrain, qui mangerait dix kilos de couscous à lui tout seul.
Maina ma fille :)))
merci
merci à toutes pour ces bonnes recettes et surtout BONNES FETES
