jeudi 17 février 2005
Pastilla de Poulet de Béa
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 12 feuilles de brick
- 1 poulet de 2 kg découpé en morceaux
- 8 oeufs +1 jaune
- 250 g d’amandes
- 500 g d’oignons
- ½ dosette de safran
- ½ c à c de gingembre
- 1 bouquet de coriandre
- huile - beurre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- sucre glace
- sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle, faites dorer les amandes dans 2 cuillères à café d’huile.
Egouttez-les.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile.
Ajoutez les oignons pelés et émincés, le gingembre, 1 cuillère à café de cannelle et le ras el hanout.
Salez et poivrez.
Versez 30 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 30 min sur feu doux.
Désossez les morceaux de poulet et retirez la peau.
Coupez la chair en morceaux.
Réservez-les.
Ciseler la coriandre.
Ajouter les herbes dans la sauce et 200 g de sucre.
Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez-les.
Versez-les dans la cocotte et brouillez-les en mélangeant vivement avec une fourchette à feu vif pendant 5 min et laisser refroidir.
Préchauffez votre four Th 5 (150°C).
Beurrez un moule à manqué.
Posez une feuille de brick au fond puis 4 autour, débordant de moitié.
Terminez par une autre au milieu sur les 4 feuilles.
Etalez les amandes en une couche uniforme.
Remettre une feuille de brick.
Posez les morceaux de poulet, une feuille de brick, nappez des oeufs brouillés.
Rabattez les bords des feuilles de brick vers l’intérieur.
Recouvrez des 6 dernières feuilles et rentrez les bords dans le moule.
Badigeonnez la surface avec 30 g de beurre fondu.
Saupoudrez d’1 cuillère à café de cannelle et de sucre glace.
Enfournez 20 min environ (jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes).
Servez.
